Denaturierung

Das Kochen von Eiern ist ein Beispiel für Denaturierung.

Denaturierung ist die Verschlechterung der Struktur von proteinstrukturierten Molekülen, Nukleinsäuren und Enzymen aufgrund von Gründen wie Wärme, Licht, Strahlung. Als Folge dieses Ereignisses unterliegen Enzyme Veränderungen. Dieses Ereignis wird als irreversibel beschrieben. Ein Beispiel für die Denaturierung ist, dass sich das Ei durch das Rühren im Rührofen unter dem Einfluss von Hitze verfestigt und weiß wird.

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