Cuisine mexicaine

by | Fév 17, 2013 | Culture générale de la saveur, Gurme News | 0 comments

Cuisine mexicaine

by | Fév 17, 2013 | Culture générale de la saveur, Gurme News | 0 comments

 

La cuisine mexicaine se manifeste comme une synthèse des traditions Français, arabe et karabique, en particulier avec les anciens indigènes (Aztèques, Zapoteks, Otomi, Purepeshas, Haustèques, Raramuri, Mayas, etc.) et la période coloniale espagnole. Dans la cuisine de ce pays chaud et actuel, qui a généralement une végétation riche, le maïs, les haricots, les variétés de fruits et certains types de légumes jouent un rôle important. Il existe de nombreuses cuisines régionales différentes au Mexique. Dans le nord, l’influence de la cuisine espagnole est visible, tandis que dans le sud, la cuisine des indigènes a été préservée.

Le Mexique est la patrie de certaines plantes qui se sont répandues dans le monde entier, telles que le cacao, la vanille, les avocats, les arachides, les tomates, les fraises et le maïs. Traditionnellement, presque tous les plats sont faits avec du maïs. L’Égypte est si importante qu’elle a été glorifiée par les Aztèques avec le dieu de l’Égypte. En deuxième place viennent les fraises, qui sont utilisées comme assaisonnement. En plus de cela, les courges, les haricots et, selon la région, le sanglier, le lapin, les rongeurs et l’iguane lézard ricin sont utilisés en cuisine. Comme animaux de compagnie, on trouve principalement des chiens et des dindes.

Quelques fleurs: Fleur de citrouille Flor de Calabaza, des parties de la plante de figuier ricin à plusieurs doigts et quelques feuilles sont au menu. L’agave est utilisé de plusieurs façons: son eau douce est donnée aux enfants ou est souvent utilisée comme édulcorant, et lorsqu’elle est fermentée, elle est utilisée comme boisson enivrante dans certains rituels religieux. Aujourd’hui, il est vendu sous forme distillée sous forme de mezcal.

 

Après sa conquête et sa colonisation par les Espagnols, de nouvelles denrées alimentaires sont également arrivées dans le pays; en particulier le porc, les graisses animales, le bœuf, le riz et le sucre. Les Espagnols voulaient remplacer le maïs, l’aliment de base, par du blé. Parce que le maïs a joué un rôle important dans la fondation des religions indigènes. Cependant, ils n’ont pas réussi dans cette entreprise, ce qui était dû au fait que le maïs était plus adapté aux conditions météorologiques du Mexique. Cependant, le pain de blé était maintenant un aliment pour les riches. Les Espagnols ont également apporté du bétail au Mexique avec des bovins, des moutons, des chèvres, des porcs et des poulets. Pendant la période coloniale, l’élite riche a pris l’habitude de manger de la viande d’agneau, que les Espagnols aimaient, et la plupart des gens mangeaient du bœuf. 19. Au XXe siècle, la cuisine Français a commencé à exercer une influence, ce qui a conduit à la priorisation du bœuf. Au cours de cette période, l’huile d’olive s’est distinguée dans les huiles utilisées pour fabriquer les aliments, poussant le porc et le beurre à l’arrière-plan.

Avec sa sauce à base de frissons, d’épices diverses et d’un peu de chocolat, le Mole Poblano est présenté comme le plat national du pays. On ne sait pas exactement d’où vient ce plat à l’origine. Dans les années 20, l’anthropologue Margaret Park Redfield a fait valoir que cette recette était connue des habitants avant même l’invasion des Espagnols. Dans les années 70, Judith Friedlander a conclu que ce plat était d’origine espagnole en raison des épices utilisées. Selon une autre affirmation, Mole Poblano aurait été une invention des religieuses de la ville de Puebla.

Les immigrants de divers pays ont influencé la cuisine mexicaine. Les Italiens des environs de Naples au 18ème siècle ont établi des usines de pâtes à Mexico en 1790. Les immigrants allemands ont établi des brasseries et ont fait de la bière une boisson courante. Couche supérieure du Mexique Au 19ème siècle, il se tourne vers la cuisine Français. Dans un passé récent, la restauration rapide américaine a été largement influente. Le Mexique a demandé à l’UNESCO que la culture alimentaire, qui occupe une place importante dans le monde, soit reconnue comme patrimoine culturel mondial. Dans ce contexte, il est souligné que de nombreux styles culinaires et culinaires ont développé leurs propres spécialités uniques dans différentes régions. En particulier, Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzan, Cocina Oaxaqueña, Cocina Chiapaneca et Cocina Yucateca méritent d’être mentionnées. La plupart du temps, la cuisine tex-mex est considérée comme de la cuisine mexicaine. Tex-Mex-Cuisine est une culture culinaire américaine. Dans les années 50, la nouvelle cuisine mexicaine nueva cocina mexicana a été formée, où les ingrédients de la cuisine indigène ont été combinés avec les techniques de la haute cuisine internationale (l’art de la haute cuisine). Un bon exemple est le plat conçu par le chef Jaime Saldívar, à base de maïs et de champignons, en crêpes et servi avec de la sauce béchamel. Dans les années 90, Fusion Food, qui est formé en mélangeant la nourriture mexicaine avec des éléments de cuisines internationales, est devenu populaire, huauhzontle pesto en est un bon exemple. Ce nouveau style a été adopté notamment par les femmes chefs.

 

Pains tortillas fabriqués au Mexique.

Le repas le plus important pour les habitants de la ville est le déjeuner, les jours ouvrables, la pause déjeuner est plus longue. Le soir, il n’y a généralement qu’une petite collation; bonbon, taco ou choses similaires ou un Antojito Mexicano. La couche supérieure s’intègre dans le schéma de repas de la cuisine espagnole. Le petit-déjeuner se compose généralement uniquement de café et de petit pain de petit-déjeuner ou d’une pâtisserie sucrée. Quelques heures plus tard, une collation appelée almuerzo est de mise, par exemple, des chilaquiles, des lanières de tortilla séchées dans une sauce chili crémeuse et au fromage, ou un plat à base d’œufs. Ce deuxième chaudron est particulièrement préféré le dimanche. Contrairement à l’Espagne, le déjeuner à 15h00 est le repas principal; Il pourrait s’agir d’une soupe, suivie de riz ou de spaghettis, d’un plat de viande et enfin d’un dessert. La limonade agua fresca est également bue. Pour le dîner, les Mexicains ne mangent qu’une petite collation merienda. Lors d’occasions spéciales, il y a souvent des dîners tardifs à l’extérieur. Les jeunes se retrouvent le soir dans les endroits où l’on vend des tacos. Il existe de nombreuses recettes pour faire des tacos – des tortillas enveloppantes intérieures. Les gens et les couches pauvres des zones rurales de Campesinos ne mangent que deux repas par jour, le petit-déjeuner et le dîner, et à midi, ils se contentent d’une seule collation.

Dans la cuisine mexicaine, il existe de grandes différences entre les régions côtières et les hauts plateaux du centre. Dans les régions côtières, plus de plats de poisson tels que Cevive sont connus. Dans le nord, l’influence de la cuisine tex-mex est visible et l’excès de viande est consommé. Cabrito d’agneau ou machaca de bœuf séché. De plus, la nourriture n’est pas trop amère. Contrairement à Tex-Mex-Cuisine, les plats ne consistent pas en des plats mélangés, par exemple, le riz est mangé avant la viande, c’est-à-dire qu’il n’est pas mangé avec de la viande.

Les tortillas de maïs sont consommées avec presque tous les repas, qui dans le nord du Mexique sont généralement fabriqués à partir de farine de blé. Ces pitas, très fins, sont servis chauds. Il est mangé à la main comme plat d’accompagnement, mais est souvent servi avec des boissons et de la sauce. Les anthogitos sont des produits qui ressemblent à des tortillas, qui sont également faites avec du maïs et vendues comme collations. Il est possible de l’obtenir dans les stands dans les rues. Un exemple de ceci est Quesadillas, qui est une tortilla frite dans l’huile, généralement remplie de fromage.

 

Plats typiques

Les plats bien connus comprennent le Mole Poblano de Puebla et les Chiles en nogada; Pescado a la Veracruzana: un plat de poisson de Veracruz, Cochinita Pibil: un plat à base de porc, ressemblant au goulasch; Achiote et Pozole de la région du Yucatáns: Une soupe à base de gros grains de maïs, de viande de porc et de poulet de Jalisco. Cependant, les tamales préparés différemment selon les régions sont célèbres. Le guacamole est apprécié pour ses chips tortilla totopos, ou un type de sauce mangé avec de la viande. Une spécialité spéciale est Cuitlacochedir, fabriqué avec une sorte de champignon qui pousse comme un parasite de la plante de maïs.

Bien que la région maintenant connue sous le nom de Texas appartenait autrefois au Mexique, le chili con carne et les nachos ne sont pas des plats mexicains, mais des plats texans, appartiennent à la cuisine tex-mex et ne sont pas bien connus au Mexique.

 

Piment

La patrie de la fraise est le Mexique, il a donc les espèces de taches de rousseur les plus riches au monde avec plus de 90 variétés. C’est aussi un leader mondial de la consommation, car il n’y a pratiquement pas d’aliments sans taches de rousseur. Il se mange à côté d’un repas de fraises, on le trouve souvent dans les sauces. Au Yucatán, le Chili Habanero est connu, il est très amer et est servi avec une sorte de sauce vinaigrette. Une autre épreuve très douloureuse est le Chili d’Árbol. Chile Chipotle est un chili très utilisé en cuisine, par exemple. Pour les albóndigas: c’est le nom du plat composé de boulettes de viande dans une sauce aux tomates à base de taches de rousseur. La fraise la plus connue est Chile Serranodur, qui est utilisée pour les sauces ordinaires: Salsa Roja aux tomates rouges et Tomatillo Salsa Verde aux tomates vertes. Pour le plat à base uniquement de piment, on utilise du Chile Poblano (vert et grand type de poivron), il est rempli de viande ou de fromage. Chiles en Nogada est également très connu, où Chile Poblano est farci de viande, de fruits secs, de noix, de crème et de grenade. Ces ingrédients donnent au plat les couleurs du drapeau mexicain: le chili est vert, la sauce à la crème est blanche et la grenade est rouge.

 

Desserts

Le Mexique est également célèbre pour sa variété de desserts, dont le plus célèbre provient des régions de Michoacán et de Guanajuato. Fabriqué à partir de lait de chèvre sucré frit sur le dessus, Cajeta est tellement aimé qu’il est généralement servi entre deux feuilles de halva en papier. En outre, de nombreux desserts à base de lait sont connus, généralement combinés avec des noix et des arachides, souvent avec des noix. En outre, cocada préparée avec du coco et du jaune d’œuf; alegrias, à base de tamarin et auquel sont ajoutés de l’amarante, des palanquetas, diverses graines ou pistaches ou des arachides crococanaises. Au Mexique, la combinaison de sucré et d’amer est très populaire.

 

Ressources

•Wikipédia

• Article : Mexique, Encyclopédie de l’alimentation et de la culture

• Mexican, Ömür Sam, 2005, 144 pages, ISBN 9789757054436

 

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