“Haute cuisine“ Yüksek mutfak

“Haute cuisine“ Yüksek mutfak

Yüzyıllar boyunca Fransız mutfağı Dünyada Avrupa’yı lezzet örneği olarak temsil etmiştir. Halen kaliteli restoranlarıyla çok meşhurdur. Literatürdeki Mutfak konularında birçok terim öncelikle Fransız kraliyet saraylarında kullanılmış daha tüm dünya dillerinde kullanılır hale gelmiştir. 1780 yılında Fransa’da Yemek sanatları akademisi açılmıştır yine ayni yıllarda  Antoine Beauvilliers tarafından açılan Büyük Londra tavernası adli işletmede müşteriler kendilerine ayrılmış masalarda oturup menü kartından farklı yemekler ısmarlama imkânına sahip olmuşlardır.

Fransa’daki Devrim yıllarından sonra daha evvel soylu ailelerin yanında çalışıp issiz kalan birçok aşçılar Halka hitap eden restoranlar açtılar ortaya çıkardıkları isler ve birlikte toplanarak kurdukları dernekler sayesinde mutfak sanatlarının gelişmesinde büyük rol oynadılar. Zamanın yıldız aşçılarına  Marie-Antoine Carême, Guillaume Tirel, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert, Urbain Dubois und Henri-Paul Pellaprat örnek olarak verilebilir. Yeni zamanda bunlara mutlaka ki Paul Bocuse und Alain Ducasse eklenmiştir.

Haute cuisine yani yüksek mutfak: Fransız mutfağındaki hiyerarşik sınıflamalardan oluşur. Bu sınıflandırmadan Fransız mutfağındaki klasik dörde ayrılış ortaya çıkar. Haute cuisine yani yüksek mutfak bunların içerisindeki en ünlüsü en iyisidir. Bu sebepten dolayı Fransa’da Haute cuisine bir kültür mirası olarak sahip çikilir.

La cuisine bourgeoise yani Burjuva mutfağı: halk mutfağı anlamına gelmez bundan daha çok davetlerdeki yemekler akla gelir. tabiki yemekler ev yada davet sahipleri tarafından değil evin aşçıları tarafından hazırlanır.

La cuisine regionale yani yöresel mutfak: Fransa’yı 33 bölgeye böler ve yöresel lezzetleri ön plana çıkartır.

La cuisine impromptue yani Doğaçlama Mutfak sanatın kabiliyetle birleşmesinden oluşur basit malzemelerden doğaçlama harika lezzetler ortaya çıkarır

Haute cuisine yani Yüksek mutfak bugün

Fransa’da artık sınıflandırma eskisiyle ayni yaşanmasada güzel yıldız restoranlara olan ihtiyaç devam etmektedir. Yüksek mutfağın değişmez içeriği kuralları şunlardan ibarettir:

  • Yaratıcı, doğaçlama, Yöresel  ve egzotik mutfaklardan ilham almak birinci sınıf mutfak olmayı amaçlamak.
  • Pazar tazeliğinde ürünler kullanmak (Buradaki pazar günlük tarladan direk halka anlamındadır)
  • Detay hastalığı ve isini mükemmel bir şekilde yapma isteğiyle , ürünlerin hazırlanıp sunumundan Şarap seçimine kadarki hassasiyet.
  • Rakiplerini Lezzet konularındaki Literatürleri ve Müşterilerinin isteklerini en iyi şekilde tanımak.

Bir Fransız atasözü: «En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection.» yani: mutfakta diğer sanatlardaki gibi sadelik mükemmelliğin anahtarıdır. der

Karikatur von André Paul Perret

Recherchen: Wikipedia

Please follow and like us:
Facebook
Google+
Twitter
YouTube
Pinterest
Instagram

author-avatar

This author has not supplied a bio yet.

Comments

  1. Erhan says:

    “Haute cuisine“ Yüksek mutfak

Facebook
Google+
Twitter
YouTube
Pinterest
Instagram