Fatih Kadınlar pazarı SUR Büryan

Fatih Kadınlar pazarı

Fatih Kadınlar pazarı İstanbul’un kendine has bölgelerden birisi. Aslında buraya küçük Siirt te diyebiliriz. Buraya gelenler Siirt , Adıyaman , Diyarbakır Mardin den gelen Bal, Peynir Baharat ve diğer yerlerde bulamayacakları yöresel ihtiyaçları tedarik etmeye çalışıyorlar. He birde isin başka yani var karin doyurmak. Bu konuda da kesinlikle aç kalmayacağınız bir yer Büryan Diyarbakirinmi siirtin mi yada bumbar mi mumbarmi diye tartışıladursun söylenilecek şey burada en hasını yiyebileceğiniz.

Ben giderken seçimimi SUR Büryandan yana yaptım ama diğer işletmelerinde bu sanatı ayni ustalıkla icra ettiklerimi deneyen arkadaşlarımdan biliyorum.

Aslında niyetim bahçede oturup hem yemek yemek hemde etrafı biraz seyretmekti ama hava aşırı sıcak olduğu için asma katta klimalı bir köseyi tercih ettim, sağ olsun servisteki arkadaş harika klima karşısı bir yer ayarladı.

Öncelikle Büryan nadirle başlayalım… Aslında orijinal Büryan keçi etinden yapılıyor ama kuzu eti kullanılarak yapılan çeşitlerinde mevcut. Hazırlanışında Öncelikle kuzuyu ortadan ikiye bölünüyor daha sonra ön kolu küreğinden ayırıp kemikli kısımlarını alıp bir tepsiye yerleştiriyorlar tabi buna pirzolalar, Sırt ve diğer kemikli kısımlarda dahil. daha sonra kuzu yarıları bir ip yardımıyla askılara bağlanıyor (Askıdaki etlerin bir nevi samdan gibi bir görüntü oluşturdu söylenebilir). sonra daha önceden isitilmis kuyunun içerisine önce tepsiye dizilmiş kemikli kısımlar alta yerleştiriliyor sonrada onların üzerine ikiye bolünmüş kuzu yada Keçi parçaları asılıyor. Kuyunun üzeri bir kapakla örtülüp etler kurumadan pissin diye kapak çamurlara sıvanıyor. Ve belirlenmiş bir süre için pişmeye birikiliyor . Bu pişirme tekniğine Kuyu kebabı, Tandır kebap ta denilebilir. Pişme süresinden kuzuların büyüklüğü çok önemli farklı büyüklüklerdeki bir askı etlerinde farklı pişmesine sebep olabilir. Ağzı kapanmış kuyuda etler nem oranının yüksek olamasın dolayısıyla dışlar güzel kızarıyor içleriyse nemli kalıyor à bilindiği üzere nemli hava ayni ısıda kuru havaya göre kızartmada daha etkilidir. Birde alttaki tepsi içerisindeki etler yukarıdan damlayan yağlar sayesinde daha lezzetlenerek pişerler.

Evet bu kadar büryan tarifi yeter. Biz artık yemeğimize bakalım…

Ailemle beraber üç kişiydik azda olsa her şeyden tatmak istedik. Aslında seçimimiz kemikli etler ama ilk önce onlar tükenmiş galiba kemikli kısımlardan yiyebilmek için daimi müşteri olmamız gerekiyor çünkü yok satıyorlar…  neyse biz porsiyonla büryanımız, Perde pilavımız, bumbarımızı ve ortaya karışık salatamızı söyleyip yemeğimizin lezzetini çıkartmaya bakalım. He içecek olaraksa mekan yapımı tasta sunulmuş ayran söyledik.

Yemeklerimiz gelince görüntü harikaydı tatbiki lezzetlerine öyle Karışık salatamızda alisilmisin dışında ek olarak ezmede vardı . ben acı yemeği severim ama bizimkilere biraz acı geldi büryanlar tırnaklanmış pidenin üzerinde kuşbaşı kesilmiş olarak servis yapılıyor az gibi görünüyor ama doyurucu ben kesinlikle Keçi Büryan yiyoruz sanmıştım ama kuzuydu daha sonra işletmenin kuzuları 20 kilo ve üzeri seçtiklerini öğrenince neden keçi yiyorum zannettiğimi anlamıştım. Ama kesinlikle negatif değil lezzet harika. Az evvelde söylediğim gibi ayranlarımız hem göze hem damağa hitap ediyor köpüğü, ekşiliğiyle birazda tuz ekleyince iste sana milli içeceğimizin en sevdiğim hali dedim kendimce.  Gelelim Perde pilavına yağlı hamurun Çukur bir kabin içerisine döşenip içerisine Tavuk eti pirinç Badem ve dolmalık fiştik katılarak yapılmış bir harika lezzet eğer büryan yememiş olsak sadece bu pilavdan yiyerek doyabilir ve en önemlisi tadını daha da çıkarabilirdik ama böyle ortaya karışıkta güzel oldu . yemeği mumbar dolmayla kapattık daha evvel adana da yemiştim bu biraz daha acı ve baharatlı yapılmıştı bu yemekten sonra galiba Siirtlilerin Adanalılardan daha acı yada baharatlı yediklerine karar vermek zorunda kalacağım.

SUR Büryandaki yemeğimiz harikaydı Fatih kadınlar pazarının çekiciliğine buradaki işletmeler kendi küçük nüanslarını katarak biraz daha çekici hale getirmişler . Lezzetler harikaydı fiyatların halk için uygun oluşu özellikle hoşuma gitti Yakınlardaysanız kaçırmamanız gereken bir fırsat….

Adres: İstanbul, Zeyrek Mh., 34083 Fatih/İstanbul, Türkiye

Telefon:   +90 212 533 8088

Please follow and like us:
Facebook
Google+
Twitter
YouTube
Pinterest
Instagram

author-avatar

This author has not supplied a bio yet.

Facebook
Google+
Twitter
YouTube
Pinterest
Instagram