Per secoli, la cucina francese ha rappresentato l’Europa nel mondo come esempio di gusto. È ancora molto famoso per i suoi ristoranti di qualità. Molti termini nelle questioni culinarie nella letteratura sono diventati usati principalmente nei palazzi reali francesi e più in tutte le lingue del mondo. Nel 1780, l’Accademia delle Arti Culinarie fu aperta in Francia, e negli stessi anni, Antoine Beauvilliers aprì la taverna Great London, dove i clienti avevano l’opportunità di sedersi ai propri tavoli e ordinare piatti diversi dalla carta del menu.
Dopo gli anni della Rivoluzione in Francia, molti cuochi che in precedenza avevano lavorato per famiglie nobili ed erano disoccupati aprirono ristoranti che attiravano il pubblico e svolsero un ruolo importante nello sviluppo delle arti culinarie grazie alle opere che crearono e alle associazioni che stabilirono riunendosi. Esempi di chef stellati dell’epoca erano Marie-Antoine Carême, Guillaume Tirel, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert, Urbain Dubois e Henri-Paul Plenpatrat. Nel nuovo tempo, Paul Bocuse e Alain Ducasse devono essere stati aggiunti a loro.
Alta cucina: Consiste in classificazioni gerarchiche nella cucina francese. Da questa classificazione nasce la separazione dai classici quattro nella cucina francese. L’alta cucina, la più famosa di queste, è la migliore. Per questo motivo, l’alta cucina in Francia è rivendicata come patrimonio culturale.
La cucina borghese, o cucina borghese: non significa cucina popolare, ma piuttosto i piatti agli inviti vengono in mente. Naturalmente, i pasti sono preparati dai cuochi della casa, non dai proprietari della casa o dall’invito.
La cucina regionale: Divide la Francia in 33 regioni e sottolinea le prelibatezze locali.
La cucina improvvisata consiste nella combinazione di arte e talento, improvvisata da ingredienti semplici rivela sapori meravigliosi
Alta cucina cioè alta cucina oggi
Sebbene la classificazione in Francia non sia più la stessa di prima, la necessità di bellissimi ristoranti stellati continua. Le regole del contenuto immutabile della cucina alta consistono in:
- Creativa, improvvisata, ispirata alle cucine locali ed esotiche per puntare ad essere una cucina di prima classe.
- Utilizzare i prodotti nella freschezza del mercato (Il mercato qui significa anello diretto dal campo ogni giorno)
- Dettaglio malattia e voglia di fare il proprio lavoro alla perfezione, dalla preparazione e presentazione dei prodotti alla selezione del Vino.
- Conoscere al meglio i propri concorrenti sulla Letteratura sui temi del Gusto e sui desideri dei propri Clienti.
Un proverbio francese: «En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection.» ovvero: la semplicità in cucina, come in altre arti, è la chiave della perfezione. Dire
Karikatur von André Paul Perret
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